Un "Dolce Emporio" à San Frediano

15 Mar, 2022 | Dicono di noi

Une boutique du goût avec le chef Fabio Barbaglini

Un type spécial de foie gras fabriqué sans ajout de conservateurs, à base de Marsala, de sel gris de l'Atlantique, de poivre de Sechuan, de coriandre, de curcuma et d'autres arômes. La giardiniera de Morgan, composée de poivrons, de fenouil, de chou-fleur et de carottes, n'est assaisonnée que de vinaigre, de sucre et de sel. Ce ne sont là que quelques-uns des délices gastronomiques que l'on peut trouver dans les rayons rénovés du Dolce Emporio, 128r Borgo San Frediano, qui ouvre courageusement aujourd'hui au même endroit que le "chiccaio" (épicerie fine) historique, sélectionné par le chef multi-étoilé Fabio Barbaglini qui, après avoir dirigé La Ménagère et Florence Out Of Ordinary à Florence, s'est maintenant consacré à la réouverture de la boutique historique qui a une enseigne depuis 1961. Ce magasin", dit-il, "a ses racines bien au-delà du siècle dernier. Au 16e siècle, on y pétrissait déjà des gâteaux et de la farine. L'idée est de présenter d'excellents aliments et préparations provenant de toute l'Italie. Une fois l'urgence du coronavirus passée, le Dolce Emporio sera également un lieu de rencontre avec un calendrier d'événements et de dégustations de mets et de vins". La rénovation a conservé l'atmosphère d'antan avec la chaleur des étagères en bois et un grand comptoir central auquel s'ajoute une vitrine en verre d'où les clients peuvent jeter un coup d'œil aux plats du jour. "Lorsque nous serons à pleine capacité, il sera possible de déguster des boissons et des gourmandises autour du comptoir, et à l'heure du déjeuner de se régaler d'un plat simple comme une salade de céréales, fraîchement préparée par les fournisseurs. Toutefois, notre boutique ne sera pas un bar ou un point de ravitaillement canonique", précise M. Barbaglini, "les produits pourront être dégustés dès le matin, grâce à une sélection de levures et de sucreries comme les gaufrettes Babbi au chocolat ou les délices du pâtissier sicilien Corrado Assenza, jusqu'à l'heure de l'apéritif, grâce à une sélection de vins de toute l'Italie et d'au-delà des Alpes et de spiritueux "mais aussi de nombreux produits exclusivement pour nous". Dolce Emporio est également sans plastique, et pour cette raison, il n'utilisera que du verre et de la vaisselle compostable, qui peut être recyclée dans le système de collecte des déchets organiques, ainsi qu'un système avant-gardiste pour servir de l'eau microfiltrée.

La source: Corriere Fiorentino