Cabillaud parfumé à la sicilienne avec oignons rouges aigre-doux de Morgan
Recevoir des invités pour le dîner est toujours un défi : vous essayez de les impressionner avec des recettes imaginatives, associant des produits authentiques dans une combinaison gagnante de saveurs, pour conquérir le palais des dîneurs les plus exigeants.
Et si l'un d'entre eux était un véritable gourmet, un connaisseur passionné des produits de sa terre, quelqu'un qui pourrait se priver de tout, mais qui ne renoncerait jamais au plaisir de la nourriture ?
Et s'il s'agissait, par exemple, du commissaire Montalbano ? Un homme habitué aux crimes et aux mensonges, mais pas lorsqu'il s'agit de nourriture : pour lui, les ingrédients doivent être sincères, directs, et raconter leur histoire à travers des saveurs authentiques. Sans oublier qu'ils doivent parler de sa terre, la Sicile.
Que préparer pour lui ? Morgan le conquiert avec des oignons violets, des feuilles de céleri et des câpres, dans un mariage de saveurs avec le cabillaud 😋
Ingrédients par 4 personnes
- Baccalà dissalato già ammollato a cubotti 400gr
- Cucunci disidratati in granella
- Uva zibibbo
- Foglie di sedano
- Cipolla viola con Capperi agrodolce di Morgan
- Olio EVO
Procedimento
- Posizionare il baccalà in una padella capiente assieme alla cipolla viola e cuocere in forno a 160 °C per 12 minuti.
- Trasferire in un piatto da portata, guarnire con foglie di sedano fresco, qualche acino di zibibbo e una granella di cucunci disidratati.
- Servire con delle fette di pane tostato e una bottiglia di Grillo
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