Le jardinier de la famille

Giardiniera aigre-douce, croquante, douce et fraîche, à déguster simplement en accompagnement, à associer au vin et à savourer toute l'année. Charcuterie traditionnelle, jambon cru, conserves et poissons bleus frais, poissons au four tels que la dorade et le turbot, viandes bouillies traditionnelles et salades.

Un mélange plus riche, plus savoureux et plus fondant. Les légumes, après avoir été coupés à la main et cuits séparément, sont mûris dans la bagna aigre-douce et ensuite mis en pot avec de l'huile mélangée.

Excellent avec le salami traditionnel cru et cuit et la viande bouillie.

Une recette colorée et savoureuse. Un mélange de légumes hachés très invitants. Les légumes sont ensuite conservés dans de l'huile d'olive extra vierge et de l'huile de graines de tournesol.

Excellent avec les charcuteries traditionnelles et le poisson bleu frais et en conserve.

La présence de piment frais et de gingembre donne à cette recette aigre-douce une note fraîche et aromatique, et l'oignon nouveau lui donne un coup de fouet supplémentaire. Il est conseillé de déguster le piment et le gingembre en petits morceaux, en les alternant avec le reste des légumes.

À servir avec des viandes blanches, des viandes bouillies, des poissons gras et des fromages de brebis affinés.

Les légumes inhabituels de cette recette varient selon les saisons et sont accompagnés de la douceur des fruits. Après avoir mûri en aigre-doux, ils sont conservés dans de l'huile d'olive extra-vierge et de l'huile de tournesol.

Excellents avec la mortadelle, le salami salé ou cuit, le poisson bouilli ou cuit au four. Il se marie bien avec les fromages à croûte fleurie ou à maturation moyenne. Excellent avec les viandes blanches bouillies ou grillées de la cour.

Pour une expérience gastronomique pleinement satisfaisante, Morgan recommande de retirer les légumes du bocal un peu à l'avance, de les séparer du liquide de conservation (qui n'est pas à jeter !) et de les laisser respirer sur une assiette pendant quelques minutes. De cette façon, la saveur aigre-douce volatile s'évapore, ne laissant aux légumes que leurs notes les plus douces.

La meilleure façon d'apprécier notre Giardiniere est de se débarrasser des couverts et d'utiliser ses mains, afin que tous les sens soient impliqués dans l'expérience.

Et le liquide de conservation ? Mettez-la de côté et utilisez-la pour assaisonner d'autres légumes ou comme base pour les sauces et les vinaigrettes.