La Basilicate d'un océan à l'autre
Après des jours de pluie incessante, l'été semble presque un mirage, pourtant il est prêt à frapper à nos portes, nous envahissant de soleil, de mer, de plats colorés et de saveurs estivales.
L'envie de partir est grande, mais pour l'instant nous devons nous contenter de la carte postale de l'année dernière : l'eau cristalline, le sable fin et doré, le poisson frais, l'air qui sent la mer.
Le voyez-vous aussi ? Ce coin de paradis au pied de l'Italie, là où la mer Ionienne rencontre la mer Tyrrhénienne. Oui, ici même, en Basilicate : un voyage d'un océan à l'autre à travers les épices et les parfums de cette terre, qui s'est traduit par une recette unique et riche. La fraîcheur du poisson, associée à la Melanzane Rosse di Rotonda DOP, est redécouverte dans la saveur orientale.
Avec une seule bouchée, votre voyage commence.
Ingrédients par 2 personnes
- Tonno crudo 300gr
- Melanzana Rossa di Rotonda DOP
- Pesto di Melanzane rosse di rotonda DOP
- Uova sode
- Ricotta di bufala
- Menta fresca
- Zenzero
- Salsa di Soia
- Olio Evo
Procedimento
- Far Bollire le uova
- Lavorare le uova con la ricotta fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiustare di sale.
- Tagliare il tonno crudo in fette spesse 1 cm, adagiarvi sopra la melanzana e sulla melanzana le uova mantecate; avvolgere la fetta di tonno su se stessa fino ad ottenere un involtino.
- Prendendo dell’altro tonno, tagliarne una fetta da 1,5 cm e cubettarlo per ottenere una tartare. Con le melanzane rosse creare una millefoglie intervallando l’uovo cremoso.
- Per l’ultima versione, scottare il filetto scaloppato, non troppo fine, in padella con olio Evo, due minuti per lato.
- Guarnire con una salsa ottenuta con zenzero tritato, salsa di soia, olio evo in parti uguali mescolati gentilmente con un cucchiaio.
- Finire con foglie di menta fresca e un generoso cucchiaio di pesto di melanzane
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