Rouleau de poulet avec guanciale et Radicchio tardivo
Nous venons de dire au revoir à l'hiver et avec lui l'un des légumes les plus polyvalents de la saison froide : le radicchio !
Le radicchio rouge de Trévise est le maître pendant l'hiver, attendant les premières gelées pour développer son croquant distinctif. Son cœur violet et son goût amer, ses longues feuilles comme des épées culminant en petites boucles, lui donnent un aspect vraiment royal digne d'une recette spéciale. En cuisine, il se prête à mille usages, s'exprimant au mieux avec les plats de fromage et de viande, comme dans notre recette.
Le contraste aigre-doux du guanciale avec le Radicchio Tardivoli mettra vos sens en extase, parole de Morgan.
Ingrédients par 2 personnes
- Rotolino di pollo farcito avvolto nel guanciale 400gr
- Radicchio di Morgan a piacere
- Olio evo
- Sale
- Pepe macinato fresco
Procedimento
- Fate preparare dal vostro macellaio di fiducia un rotolino di pollo avvolto nel guanciale.
- Condite l’involtino con un filo d’olio e sale e cuocetelo in una teglia antiaderente in forno a 210° per 25 minuti, fino a doratura.
- Intiepidite il nostro Radicchio tardivo profumato ai lamponi e accompagnatelo al pollo, tagliato a fette spesse.
- Ultimate con una spolverata di pepe macinato fresco.
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